江苏跨江滨海、水网密布、土地肥美、物产丰盈，是我国闻名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就出生于此。千百年来，正在这片人文齐集的土地上，厨师和门客们协调南北烹调技术之长，用品类丰裕的食材美食，正在锅碗瓢盆间创造多数好菜，既有细密大气的国宴名菜、工艺讲求的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的幼吃茶点金年会体育、田间地头的乡土美食。

　　从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让咱们沿途带着敏锐而挑剔的味蕾，品味各地美食特点，寻觅烹调文明根脉，感知尘间烟火升腾。

　　凉皮，是中国人炎天酷好的美食，它不只能能切成条状，与酱料拌着吃，还可能化身一大张“面皮”卷起奇怪蔬菜、酱料。这种服法风行于苏北、皖北的良多地方，被称作“卷面皮”。正在徐州，卷面皮是常见的陌头幼吃。做卷面皮的幼贩往往推着一个三轮车，车后拖着一个圆盘。有人买卷面皮，他便正在圆盘中摊开面皮金年会体育，撒上盐，滴两滴辣油，放上面筋、黄瓜等配料，全体历程如行云流水。

　　相传，卷面皮是由唐代的夏日美食——冷淘演化而来。所谓冷淘，是一种消暑凉面，采青槐嫩叶捣汁，和入面粉美食，做成细面条，煮熟后放入冰水中浸漂，再与熟油拌熟。

　　即日的卷面皮没有唐代冷淘那么考究，用不着槐树叶美食，但其包裹的馅料比拟过去相当丰裕，征求黄瓜丝、甜榨菜、花生米、绿芽菜、面筋卷、馓子等。正宗的卷面皮拥有“白、薄、光、软、筋、香”等特色金年会体育味蕾上的江苏·本土美食志 日历︱卷面皮：凉皮还能卷着吃，面皮卷好后，辣椒油让面皮透着红，黄瓜使面皮透着绿美食，令人赏心雅观。咬一口薄薄、凉凉的面皮，酸辣鲜香协同涌上味蕾，既消暑祛热，又提振食欲。

　　静置事后的揉面水中，淀粉糊已浸淀下来美食。将淀粉糊与净水区别，再匀称倒入蒸锅中金年会体育，蒸造成熟面皮。

　　正在熟面皮皮相刷一层辣椒油，放入黄瓜丝、甜榨菜、花生米、绿芽菜、面筋卷、馓子等，再将面皮卷起，即可食用。