江苏跨江滨海、水网密布、土地沃腴、物产丰盈，是我国知名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就成立于此。千百年来，正在这片人文集结的土地上，厨师和门客们交融南北烹调工夫之长，用品类丰裕的食材，正在锅碗瓢盆间创设多数好菜，既有大方大气的国宴名菜、工艺追究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的幼吃茶点、田间地头的乡土美食。

　　从2023年元旦起金年会体育味蕾上的江苏·本土美食志 日历｜冷拌面：柔韧爽滑夏季必吃，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让咱们一块带着敏锐而挑剔的味蕾金年会体育，品味各地美食特质，寻觅烹调文明根脉，感知阳世烟火升腾。

　　正在江苏常州，消暑美食少不了冷拌面。夏令炎炎，肆意走进常州一家陌头巷尾的面馆，都能见到冷拌面的身影。来一碗冷拌面，大大提振食欲。

　　常州老字号的冷拌面，是繁多常州人的心头好。譬喻，银丝面馆的冷拌面平素沿用江南人做冷拌面的老法，是良多常州人每年炎天必吃的面食。为冷拌，面条要先蒸再煮，而且水里撒盐，确保干爽充满、劲道不黏，拌入葱油和菜籽油自此，要拿大电电扇对着吹冷，才智做成柔韧爽滑的冷拌面。银丝拌面的摆盘很是赏心好看。凉透了的面被捞进缺了口的瓷盘里，一勺芝麻酱、一勺糖醋汁、绿芽菜、蛋皮丝美食、青椒丝。面之白、酱之赤金年会体育、葱之绿，配上青花瓷碗，好像一幅山川画。

　　拌冷拌面的佐料良多，酱油、麻油、辣油、糟油、葱油、虾仁油金年会体育，都能够取来拌面。芝麻酱、花生酱、辣酱，以及醋、白糖等也弗成或缺金年会体育。平常豇豆、芽菜、虾、排骨都是常见的冷拌面辅菜。常州人喜爱用麻酱、酱油、醋、大蒜做调味，这是规范的江南服法美食。再切点黄瓜丝、蛋皮丝金年会体育、绿芽菜，装点几颗花生米，一碗香馥馥、凉丝丝的冷拌面就可上桌了。当前，冷拌面浇头的形式繁出，各家搭配各家招牌的酱汁和魂灵浇头，总能俘获一多吃货的心。

　　自家做冷拌面，讲求的是“化繁为简”，面条、浇头的抉择没有束缚美食，可得心应手。冷拌面的酱汁，变幻莫测，能够挑本人喜爱的。

　　香菜切末。锅不下油，放入芝麻炒香。将虾米洗净，浸软沥干。锅下油炸香虾米，切碎待用。

　　细面放入大餐盘中，参与酱油、糖、番茄酱、芝麻酱、花生酱、麻油、辣椒油等调料，然后参与胡瓜、胡萝卜丝，拌匀。