江苏跨江滨海、水网密布美食、土地肥美、物产丰盈，是我国著名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就降生于此。千百年来，正在这片人文聚集的土地上，厨师和门客们协调南北烹调武艺之长金年会体育，用品类充裕的食材，正在锅碗瓢盆间创设多数好菜，既有高雅大气的国宴名菜、工艺追究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的幼吃茶点金年会体育、田间地头的乡土美食。

　　从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让咱们一齐带着敏锐而挑剔的味蕾，品味各地美食特征，寻觅烹调文明根脉，感知尘寰烟火升腾。

　　金刚脐是江苏区域守旧幼吃，别名“京江脐”“刚脐子”等。也有的地方则遵循表形叫它“老虎脚爪”。

　　金刚脐的名字由来，听说是由于它像神话里金刚的肚脐。它呈六角形，棱线清爽，主题凹陷金年会体育，用面粉加工经火炉烘烤而成，分甜和咸两种口胃。甜脐子呈酱血色，松软香甜，而咸脐子呈淡黄色，表脆内软，油润且有茴香味。

　　正在镇江话里有一个词金年会体育，叫“六角铮铮”美食，它开头于一条鄙谚：“三分钱一个京江脐——六角铮铮的”金年会体育。金刚脐硬国国、尖翘矗立，一副“头昂昂、翘角角”的容貌。镇江人形色身分不高权利不大，但管事用心，道貌岸然的人，就喜好用“六角铮铮”。

　　与正在蒸笼上蒸出来的馒头比拟，金刚脐更有咬劲。与薄而酥脆的烧饼比拟，金刚脐则加倍暄软。

　　金刚脐可干吃，也可泡食。将其一角一角地掰绽放入碗中，倒上开水，不须臾就涨满碗，口感软而不糊美食，吃正在嘴里像一块块鸡肉，如用荤汤泡食，更有一番韵味。

　　用掺有老窖的面团出席少许碱水举行发酵。做咸脐子时，正在面窖中出席香油、盐和茴香金年会体育味蕾上的江苏·本土美食志 日历｜金刚脐 ：“六角铮铮”香脆松软，做甜脐子则什么也不加。

　　正在案板大将面团揉搓成圆条状美食，摘成一个个幼团将其压扁，正在上面切出平分的三刀成为六角形，行话叫“吐花”，再将其稍稍掰开，面团就绽翻成“虎爪”容貌。

　　守旧金刚脐是用缸炉烤造而成，缸炉内用柴炭作燃料，像贴烧饼相同将生脐子贴正在缸炉内壁烘烤金年会体育，比及脐面呈淡黄色泛着油光即可铲出。甜脐子烘烤手段与咸脐子略有分歧，待生脐子烤至五分熟时，用铁钳夹着一只铁碗，将其置于炉底主题，待铁碗烧红时正在碗中出席一大勺老红糖。刹那，铁碗里会冒出阵阵焦糖烟气，向炉膛四壁的脐面上喷熏，随即封炉。