千百年来，美食喜好者被冠以各式头衔：老饕、门客、美食达人、美食家……可要真正被视作一位懂饮食的人，或多或少都得有点真本事、真履历正在身上。

　　从美食家、美食专栏作者控造绝对话语权的期间，到人人皆是美食博主确当下，环绕美食的解读正正在产生着长远蜕变。

　　孤傲星球观光指南中文作家，正在10年的观光阅历里，除了吃，还喜好汇集食材和烹调背后的故事。

　　昆明汽车音笑播送fm954王牌节目《音笑早班车》主办人，同时身兼策展人、演艺经纪、笑评人、UP主。

　　很爱做饭，正在云南糊口的15年里，堆集了很多闭于云南食材和烹调方法的履历美食。

　　和绝大无数美食博主的“博”分别，抖音美食博主白浚只对米线“情有独钟”。他立志要让接地气的云南米线通过互联网采纳各地人的“美食审查”。他的抖音口号足以诠释全体：“米线星人”。

　　“一部分的胃口，阅食多数后，最爱的如故是桑梓的滋味。”2020年，从古代媒体退职后，正逢自媒体早先振起，白浚当年就入驻了抖音平台，网名即是“白浚”。

　　应当拍点什么呢？思考了良多后，他坚决选取了本身熟识又感笑趣的倾向——美食视频。正在一次跟好友闲聊中，他偶然间立了一个flag：我要吃遍昆明的100家米线馆。于是，精巧的探店系列视频降生了。

　　正在白浚的视频中，有酒香不怕巷子深的幼店，有犄角旮旯里的途边摊，有古代老店转型成网红的，也有开了几十年的“苍蝇馆子”。店东们仍正在争持走本身的途，没有精巧的摆盘，也没有别出心裁的门头，有的只是回想中的古代韵味。

　　白浚见证了太多店家几十年安静遵守初心，也有的店盛名之下却逐步丢失倾向。正在他看来，很多承载着几代人回想的老店，照旧坚挺，吃客满盈。同样，装修风致气象一新的新店则珍视更始，有更多的年青人甘愿为之买单。食品归根结果仍旧吃个滋味，好滋味才是一家店的立身之本。

　　正在这个流程中，白浚也发觉了云南米线的雄厚多彩。“云南美食千千完全，米线就占一泰半。”提到米线，白浚的话匣子就翻开了，过桥米线、幼锅米线、豆花米线、菊花米线、卤米线……吃米线，云南人但是当真的，他们拿出了将米线吃到极致的架势，并纠合本身饮食文明和民俗，将米线吃出特征。比方，光说米线，就有粗细、干湿之分。昆明的稀罕米线分干浆和酸浆两种，干浆米线是常见的稀罕米线，酸浆米线是始末发酵的，带点酸味。米线的食用方法也有良多，梗概上分热吃和冷吃两类。冷吃即是凉拌，做法纯洁，连加热的流程都省了，炎天会占领米线商场的半壁山河。热吃就繁复得多，日常指烫米线，但也有煮、炒，尚有与凉拌相区此表热拌等。

　　米线的“心魄”是“帽子”，有很强的区域特征。滇中一带喜好正在米线里加血旺，就叫血旺米线；玉溪人用鳝鱼做“帽子”，就叫鳝鱼米线；昆明人喜好米线拌豆花，叫豆花米线；到了筑水，当然要吃草芽米线，由于草芽是表地著名的特产。德宏州的阿昌族，有一种米线的食用以“手”为“碗”，叫做“过手米线”……总之，云南有上百种吃米线的方法。

　　多年来，每进入一家餐馆，白浚城市民俗性地拿起手机举行记载。现在，《吃遍昆明100家米线店》系列视频繁旧完结美食，白浚正正在同步举行《吃遍云南16个州市米线》和《云南米线正在宇宙》两个系列。

　　由于已经有过开米线店的阅历，白浚对米线的造造流程懂得于心。正在视频中，他操纵本身的专业常识，为观多拆解每一碗米线背后的用料和技法。其余，白浚的点评犀利和直爽，热诚并直击痛点。正因云云，白浚也正在短岁月内劳绩了巨额粉丝的信赖。为此，白浚也更珍惜本身的羽毛，正在账号主页声明“不采纳探店协作”。目前已有粉丝沿着他的视频绘造起了“米线舆图”。

　　举动一名美食博主，白浚最大的志愿即是云南米线能“出圈”。“从宇宙的幼吃来看，沙县幼吃、螺蛳粉、重庆幼面等都出过圈了，我思再何如轮也该轮到云南的米线了吧。我的初志即是思把咱们云南的米线带给宇宙乃至全宇宙的好友们，让他们懂得米线服法的多样性、多元化，告诉他们，米线正在云南人心中占领着一个若何紧张的地位。”白浚说。

　　正在昆明，喜好听播送、参预音笑节行径的人对“紫微”这个名字肯定不会目生，昆明汽车音笑播送fm954王牌节目《音笑早班车》主办人紫微，同时身兼策展人、演艺经纪、笑评人等多重身份，从2021年早先，紫微的身份又多了一个：美食“UP主”，入圈以还，“呆正在昆明”抖音号发了200个视频，劳绩了4.4万粉丝。

　　“Hello,我叫紫微，一个40岁的中年妇女……”正在良多人都避讳年事确当下，紫微反其道而行，把切实直爽的开场语举行为品的“措辞锤”，进一步加深了观多的印象。镜头前的她，如故选取了表示本身糊口中最切实的式样：不传扬，不夸诞，临时带一点幼滑稽。

　　紫微先容，“呆正在昆明”最初的名字叫“昆明好玩”，标语即是“呆正在昆明，真的好玩”，终末改为了“呆正在昆明”，但标语的心灵照旧传承下来。现在，昆明的犄角旮旯、周边，乃至云南良多地方，都留下了她的脚迹。

　　正在昆明任务糊口了多年，品味美食成了紫微糊口中的一大笑事，也以是让紫微这个北方人对云南美食的了解乃至高于良多本土吃货，“即使有可以，我思连续吃遍云南各州市美食。”

　　除了过桥米线，云南尚有什么值得一尝的美食？昆明哪个集市好游好玩？闭于昆明这座都会，你是否有多数个疑难？正在紫微的视频中，你或者都能逐一找到谜底。依附独到尖锐的味觉雷达，往往走进都会的犄角旮旯，再加上大学所学的专业，让她对食品有了更长远的了解，她的作品使得观多不光仅是看到食品，也看到了云南人糊口的柴米油盐。

　　“我就思输出少许专业、切实的实质，而不思给出少许貌同实异的东西美食。”紫微说，每部分都有专业，奉献本身分析的东西就好，她输出的实质即是思向观多表达的。

　　“云南天色十里分别天金年会体育，十里也分别味。”正在紫微看来，云南美食最大的特征即是多样性。这个多样性正在云南人餐桌上再现得愈加浓墨重彩，简直每个都会都有本身的“佳肴”，食材的操纵和表地的风土有额表周密的相干。品味云南各地美食，就像一场观光，让咱们正在味觉的宇宙里穿梭，知道分别区域、分别文明的美食风情。就拿云南人最熟识的米线来说，从你吃到一碗分别于你桑梓滋味的米线早先，你就找到一个新的瘦语去线

　　武能下厨掌勺，文能提笔撰文，横跨美食圈与传媒圈，爱吃、能吃、会吃、懂吃，对美食江湖颇有独到的主见，他们即是喜马拉雅播客《从菜街到厨房》的主播张幼电和知了。

　　举动一档美食类文明节目，《从菜街到厨房》以散落正在云南各地、山水湖海的食品为起点和线索，讲述食品照料的前因后果、情面故事、独家回想，给听多接地气、有烟火气的美食体验。其余，他们也常邀请本土美食家、美食达人、餐厅主厨沿途聊相闭吃的文明金年会体育正在云南做一个美食博主是什么体验？。

　　知了很爱做饭，正在云南糊口的15年里，堆集了很多闭于云南食材和烹调方法的履历。张幼电是孤傲星球观光指南中文作家，正在10年的观光阅历里，除了吃，也喜好汇集食材和烹调背后的故事。

　　于是，两人一拍即合，决断做一档美食文明节目，把这些闭于食材和烹调的对话做成节目。为什么没有选取“短、平、速”的视频赛道，而是选取用声响“说”美食，让听多用耳朵“品味”的美食盛宴？张幼电和知了体现，他们思用本身的阅历、立场和观念，奉陪听多通过美食来沿途分析这个宇宙，声响更为深切发现人的食品回想，以文字、视频所做不到的方法让鲜味“进入”大脑。

　　从2021年6月入驻喜马拉雅播客以还，两年的岁月里，两人一共做了39期节目，虽不算高产，但题材却颇为雄厚：“到昆明游菜商场”“正在西双版纳，把风土着情吃进嘴里”“云南种植的洋蔬菜”“哀牢山采菌团之旅”“从篆新商场游起，侦查粽子的新大陆”“保山蒲缥和潞江坝，热带作物与温泉之旅”……正在他俩的节目中，你会找到翻开云南的其余一种方法——一年四序分别滋味的云南，正在一幼时摆布的岁月里，听多听着听着就饿了。

　　举动一个好吃之人，可以往往会被问到：“你最喜好吃什么地方的菜？”于大常人而言，这个题目貌似额表容易回复，但关于“食遍云南”的张幼电和知了来说，反而有时会迟疑了。

　　“动的都是肉，绿的都是菜”，云南多样的民族文明和区域特质，作育了数不尽的特征饮食。每个区域、都会都有本身的幼范围，思茅花生汤米干和鸡豆花、弥渡酸肉和鹅干巴、勐海撒撇、浦贝羊肉金年会体育金年会体育、红河牛汤锅……味觉面昔人人平等，不是谁说了算。“云南美食不设限，尚有良多的宝藏守候咱们去发现。”