江苏跨江滨海、水网密布、土地沃腴、物产丰盈，是我国闻名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就出世于此。千百年来，正在这片人文齐集的土地上，厨师和门客们调和南北烹调技能之长金年会体育味蕾上的江苏·本土美食志 日历｜开洋烧瓠条：祛热补水清鲜美味，用品类富厚的食材美食，正在锅碗瓢盆间造造多数好菜，既有考究大气的国宴名菜、工艺讲究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的幼吃茶点、田间地头的乡土美食。

　　从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让咱们一同带着敏锐而挑剔的味蕾，品味各地美食特点，寻觅烹调文明根脉，感知阳间烟火升腾。

　　“幼暑大暑，上蒸下煮”，此中以大暑骨气暑气最盛。此时，宜食用清热消暑美食、解渴去火的食品。这日，咱们带来一道江苏人夏季喜做的家常菜——开洋烧瓠条。这道菜也有个好听的名字“开洋夜着花”金年会体育。“夜着花”是凭据瓠深宵间着花的特色而取。

　　瓠子是表率的夏令季候蔬菜，中国古代医学以为，其拥有清热止渴、除烦利水、通淋解毒的功能。《群芳谱》里，农学家王象晋寥寥几句，道出了瓠子的特色：“瓠子，味淡，可煮食，弗成生吃，夏季为普通食用。”周作人正在《瓠子汤》中也写道：“夏季用饭有一碗瓠子汤，倒是很素净也鲜美美味的。”周作人笔下的瓠子汤，是“把去皮切片的瓠子同笋干等物煮了加酱油”，而江苏人更心爱白汤的烧瓠子。

　　瓠子对成长境遇并不挑剔，曾有作者写道，瓠子成长只须“院墙边上，厕所檐下，有巴掌大块旷地就行”。将几粒瓠子种丢进旷地，太阳一照，雨水一淋，种子就拱出嫩绿的新芽。过不了几天金年会体育，青嫩的藤蔓就顺着搭好的架子爬上墙头。风一吹，开出白色的幼花；再一吹，结出油绿的瓠子金年会体育。瓠子和江苏人常吃的另一种蔬菜丝瓜很像金年会体育，它们同属于葫芦科植物金年会体育。和丝瓜比拟，瓠子口感愈加清甜滑嫩。